RRI.CO.ID, Bintuhan - Gulai Kemba'ang adalah mahakarya kuliner Suku Serawai yang memadukan kekayaan alam dengan ketelatenan memasak. Berbeda dengan gulai pada umumnya, hidangan ini menggunakan daun talas sebagai bintang utamanya, yang seringkali dikombinasikan dengan jering kuau (jengkol hutan) untuk menciptakan cita rasa yang sangat ikonik.

1. Perpaduan Bahan yang Unik

• Daun Talas: Bagian yang digunakan adalah daun talas muda yang teksturnya akan menjadi sangat lembut setelah dimasak lama, hampir menyerupai tekstur daging.

• Jering Kuau (Jengkol Hutan): Memiliki aroma dan rasa yang lebih tajam serta tekstur yang lebih keras dibandingkan jengkol biasa. Kehadirannya memberikan sensasi "gigitan" yang kontras dengan kelembutan daun talas.

• Kuah Santan: Dimasak dengan santan kental dan bumbu rempah lengkap (cabai, kunyit, jahe, lengkuas) hingga bumbu meresap sempurna dan mengeluarkan minyak alami.

2. Proses Pengolahan Tradisional

Memasak Gulai Kemba'ang membutuhkan kesabaran ekstra agar tidak gatal:

• Persiapan Daun: Daun talas biasanya dijemur hingga layu atau direbus terlebih dahulu untuk menghilangkan kadar getahnya.

• Pengolahan Jering Kuau: Jering kuau seringkali dibakar atau direbus secara terpisah sebelum dicampurkan ke dalam gulai agar aromanya lebih keluar dan teksturnya lebih empuk.

• Durasi Memasak: Mirip dengan proses pembuatan Pendap, gulai ini dimasak dalam waktu yang cukup lama hingga kuahnya menyusut dan bumbu benar-benar "merasuk" ke dalam serat daun talas.

Kombinasi antara gurihnya santan, lembutnya daun talas, dan aroma khas jering kuau menjadikan hidangan ini sebagai primadona dalam acara adat maupun santapan harian Suku Serawai.